花菇食材介绍
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，水平也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口味。
花菇营养成分
1、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺少维生素A及A原。
2、菇蛋白质里包括18种氨基酸，人体需要的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易让人体吸收，消化率高达80%。
3、香菇里含有很多谷氨酸和一般食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味特别鲜美。
花菇食用效果
1、提升机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提升T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除用途，对体内的过氧化氢有肯定的消除用途。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具备抗癌用途的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇能起到降血压、降胆固醇、降血脂有哪些用途。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗用途，又可用于消化不好的、便秘等。
花菇适用人群
普通人都可食用，特别合适小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血病人食用。
花菇忌讳人群
贫血者、抵抗力低下者、高血脂病人、高血压病人、动脉硬化病人、糖尿病病人、癌症病人、肾炎病人忌食用。
花菇选择和购买方法
1、气味：水平最好的花菇应该是香气纯正自然没异味，闻起来较舒服。而市面上有的花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，如此的花菇一般水平都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人领会有伤害，大伙在选择和购买时千万不可以选择。
2、外观：通常来讲，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是非常大，有时细看表面还会有小虫子咬过的征兆，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状况。
3、加工：优质的花菇一般会把根剪干净，便捷食用，并且用的是全脱水加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养价值保留的较好。一些劣质的花菇多数会把根保留下来，使用的是晒干处置，水分在10-11%左右，有些比这还要少一点，营养价值流失的较多。
4、色泽：水平上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般能达到有机食品的规范。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有的企业借助价格比较实惠的香菇替代花菇，如此的商品大多是，纹路较少，色泽暗淡，有些表面还有褶皱。
5、肉质：选花菇千万不要忘记看它的肉质，大家可以把花菇掰开细心检查，一般优质花菇掰开后是半球形，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但较软，有白色带微黄的细纹。而一些水平不怎么样的花菇多数肉质较薄，较硬。
